问题：
A、油泡菜式只有主料，没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油D、鸡块不能用于油泡法
问题：
A、脂肪可构成机体B、脂肪能够滋润皮肤C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能
问题：
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
问题：
A、属整料出骨的工艺B、应划归非标准刀法技术C、用起法刀法加工D、属于特殊刀法加工范围
问题：
A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业
问题：
A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业
问题：
A、原料选择因空间小而十分严谨B、是中国烹饪技艺文化之根C、烹饪制作工艺精湛完美D、是中国菜点的主体结构
问题：
A、金华火腿又称为北腿B、式样是检验火腿品质的一个方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、气腿优于实腿
问题：
A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法
问题：
A、原料炸前须先用卤水滚至熟透B、急用时，上糖浆后即可炸制C、选用三鸟为原料D、可以淮盐、喼汁为佐料
问题：
A、黏液血污B、血衣血筋C、硬毛皮膜D、结缔组织
问题：
A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原料的含水量
问题：
A、脆性原料B、花色形状原料C、形体较大或整只的植物原料D、形体较大或整只的动物原料
