问题：
A、普通刀法和特殊刀法两大类B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类D、标准刀法和非标准刀法两大类
问题：
A、原料的特点和色泽B、原料的规格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的属性和规格
问题：
A、根据味型B、根据具体菜品C、根据色泽D、根据加工方法
问题：
A、浙江金华B、江苏如皋C、云南宣威D、四川成都
问题：
A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、产品利润
问题：
A、焦化反应B、晶核重新形成C、脱水反应D、变色反应
问题：
A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用
问题：
A、以主要原料和器皿命名B、形容原料的形状C、形容原料的色泽D、以寓意吉祥的文字命名
问题：
A、鲜咸、酸甜口味B、麻辣、酸辣口味C、主配调料和谐D、预定味道
