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问题：

[单选题] 在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。

A、焦化反应

B、晶核重新形成

C、脱水反应

D、变色反应

参考答案：

B、晶核重新形成

● 参考解析

试题来源参考：

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