问题：
A、加热中定味B、加热前基础味加热后补味C、即将成熟时D、加热前一次性投料
问题：
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
问题：
A、大火小火出锅B、大火小火大火出锅C、大火中火小火出锅D、小火大火小火出锅
问题：
A、讲究调味B、讲究配色C、必须加盖D、必须加竹筚子
问题：
A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段
问题：
A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段
问题：
A、分散性B、规则性C、放射性D、不规则性
问题：
A、泥制器皿B、玻璃器皿C、金属器皿D、材料
问题：
A、荤馅与素馅B、馅重与皮重C、馅料与油脂D、馅料与盐
问题：
A、炒制熟化B、蒸制熟化C、烤制熟化D、烘焙熟化
问题：
A、红霉素B、曲霉素C、米曲霉菌D、乳酸菌
