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问题:

[单选题] 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括的食物。

A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

问题:

[单选题] 燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和。

A、电源B、火源C、着火点D、发热点

问题:

[单选题] 热菜的香味是随( )扩散的,而冷菜的香味必须在( )时才能感知。

A、分子,品尝B、加热,入口C、冷空气,咀嚼D、热空气,咀嚼

问题:

[单选题] 热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

A、烹饪原料B、食品原料C、营养原料D、可食原料

问题:

[单选题] 热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。

A、装盘整理B、切配装盘C、组织盘面D、协调盘面

问题:

[单选题] 热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。

A、传导传热B、发散传热C、引导传热D、倾向传热

问题:

[单选题] 热传递的方式有传导传热、、热辐射传热和电磁波传热。

A、热对换传热B、热对流传热C、热流程传热D、热流动传热

问题:

[单选题] 热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。

A、微波传热B、远红外传热C、远紫外传热D、电磁波传热

问题:

[单选题] 热空气加热能利用( )直接将热量( )到原料表体。

A、热辐射;辐射B、热辐射;传导C、热传导;辐射D、热传导;传导

问题:

[单选题] 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。

A、克雷伯氏菌属B、假单胞菌C、沙雷氏菌属D、变形杆菌

问题:

[单选题] 热炝菜味型一般由( )和( )两类组成。

A、咸味料;鲜味料B、咸味料;香辛料C、基本味料;咸味料D、基本味料;香辛料

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