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问题：

[单选题] 对传热介质而言，火候表示（）内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

参考答案

问题：

[单选题] 对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

参考答案

问题：

[单选题] 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A、鸡蛋蛋白质B、禽肉蛋白质C、畜肉蛋白质D、谷类蛋白质

参考答案

问题：

[单选题] 通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。

A、加工B、菜品C、食品D、主要

参考答案

问题：

[单选题] 鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。

A、最多B、超标C、较多D、适量

参考答案

问题：

[单选题] 通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。

A、改变色B、烹调色C、固有色D、调料色

参考答案

问题：

[单选题] 调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

参考答案

问题：

[单选题] 调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。

A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

参考答案

问题：

[单选题] 调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。

A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

参考答案

问题：

[单选题] 猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。

A、肌肉疏松B、脂肪组织多C、结缔组织少D、结缔组织多

参考答案

问题：

[单选题] 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。

A、杂夹筋膜B、吸水量很大C、结缔组织少D、结缔组织多

参考答案

问题：

[单选题] 同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以（）。

A、可以替换B、不可替换C、取消主体D、取消次体

参考答案

问题：

[单选题] 面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。

A、米黄色B、茶黄色C、金黄色D、浅棕色

参考答案

问题：

[单选题] 膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

参考答案

问题：

[单选题] 被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）。

A、青蒜B、大葱C、韭菜D、芫荽

参考答案

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