中式烹调师

问题：

[单选题] 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。

A、调节B、利用C、抑制D、阻止

参考答案

问题：

[单选题] 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。

A、限制B、阻止C、抑制D、约束

参考答案

问题：

[单选题] 属于合成甜味剂的是（）。

A、甜叶菊苷B、木糖醇C、糖精钠D、麦芽糖

参考答案

问题：

[单选题] 属子合成甜味剂的是。

A、甜叶菊苷B、木糖醇C、糖精钠D、麦芽糖

参考答案

问题：

[单选题] 下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是（）。

A、不同时间段餐厅的销售量有区别B、天气状况对餐厅销售量影响很大C、特殊事件可以给销售量带来变化D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响

参考答案

问题：

[单选题] 生物指标主要是指对人体有害的和细菌等。

A、昆虫B、酵母C、微生物D、寄生虫

参考答案

问题：

[单选题] 支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。

A、固定B、牢固C、稳定D、一致

参考答案

问题：

[单选题] 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。

A、无杂质B、无燕毛C、无杂质燕毛D、无灰臭味

参考答案

问题：

[单选题] 下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。

A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼

参考答案

问题：

[单选题] 鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。

A、软嫩鲜美B、脆嫩鲜美C、细嫩鲜美D、滑嫩鲜美

参考答案

问题：

[单选题] 鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。

A、细嫩味腥B、软烂味鲜C、细嫩鲜美D、肉质较粗

参考答案

问题：

[单选题] 羊脊背肉的特点是肉质较嫩，

A、四级B、三级C、二级D、一级

参考答案

问题：

[单选题] 羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。

A、四级B、三级C、二级D、一级

参考答案

问题：

[单选题] 盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。

A、气味B、鲜气C、香气D、菜味

参考答案

问题：

[单选题] 盛装醋的容器最好选用器皿。

A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

参考答案

公众号搜题更便捷

扫码关注题大师公众号

文字、语音、截图都可搜题

亿级题库秒出结果

当前位置： 首页 > 职业技能 > 中式烹调师

当前位置：首页 > 职业技能 > 中式烹调师