问题：
A、颈背肌肉B、猪上脑C、猪通肌D、猪前蹄膀
问题：
A、前蹄膀B、前腿肌肉C、上肩肉D、后夹心肉
问题：
A、肋肉B、通肌肉C、背最长肌肉D、里脊肉
问题：
A、毒肽类B、龙葵碱C、皂素D、植物红细胞凝血素
问题：
A、毒伞肽类B、龙葵碱C、皂素D、植物红细胞凝血素
问题：
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
问题：
A、稳定态；热MB、可控性；热量C、温度；时间D、温度;热量
问题：
A、食盐、米醋、料酒、姜葱B、酱油、米醋、料酒、大料C、食盐、料酒、花椒、大料D、食盐、酱油、料酒、花椒
问题：
A、趁热去骨B、温热去骨C、冷冻后去骨D、冷却后去骨
问题：
A、增加菜肴的滋味B、丰富菜肴的形态C、突出主料D、保持菜肴的鲜嫩
问题：
A、码放生坯要先四周后中心B、码放生坯要先中心后四周C、随时转动锅体D、掌握火候和油温
