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问题:

[单选题] 结球甘蓝又称( ),是目前产量较高的叶菜。

A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西兰花

问题:

[单选题] 印刷品上的油墨含有毒物质。

A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体

问题:

[单选题] 加工料形时一般用于旺火速成的菜肴,原料应( )。

A、小和薄B、大和薄C、小和厚D、大和厚

问题:

[单选题] 含碘丰富的食物是( )。

A、黑鱼B、海带C、鳊鱼D、鲢鱼

问题:

[单选题] 加入的( )或( ),能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

A、酵粉;干淀粉B、酵粉;糯米粉C、面粉;泡打粉D、酵粉;泡打粉

问题:

[单选题] 夹的菜品需将外皮原料切成( )形。

A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片

问题:

[单选题] 家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了( )四个阶段。

A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败

问题:

[单选题] 白汤的煮制,多用( )。

A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火

问题:

[单选题] 白汤的煮制,多用。

A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火

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