问题：
A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧
问题：
A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺
问题：
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长
问题：
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气B、消除或掩盖原料变质异味C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
问题：
A、使绿色原料变得更加青绿B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料预热
问题：
A、有芡而匀滑B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D、形状饱满不干瘪，有光泽
问题：
A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、使动物性原料上色D、固化原料形状
问题：
A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣
问题：
A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣
问题：
A、点心的上菜程序B、热菜的上菜程序C、宴席的上菜程序D、凉菜的上菜程序
问题：
A、去除鲜菇的有害物质B、使鲜菇滋味清沌C、保持鲜菇脆嫩的品质D、保存鲜菇的鲜味
