问题：
A、温热；长时间B、沸腾；短时间C、微沸；短时间D、微沸；长时间
问题：
A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B、味鲜美C、锅气浓烈D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
问题：
A、瑶柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
问题：
A、必须有动物、植物原料B、各种食物必须同时或在四小时内食用C、多种食物混合食用D、最好是粗细粮混合，荤素搭配
问题：
A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味
问题：
A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
问题：
A、水焯、水煮B、水焯、过油C、汆水、走红D、汆水、滑油
问题：
A、外膜和异物B、毛根和异味C、黏液和异味D、黏液和异物
问题：
A、包裹密封B、预熟处理C、焯水处理D、改刀处理
