问题：
A、200℃B、210℃C、221℃D、231℃
问题：
A、弹性蛋白B、胶原蛋白C、完全蛋白D、酪蛋白
问题：
A、食用油B、动物油C、植物油D、特制调和油
问题：
A、预熟处理法B、高油温处理法C、低油温处理法D、滑油法
问题：
A、加热至熟B、结构解体C、脱去水分D、脂肪乳化
问题：
A、脱色、增味、变脆B、上色、增味、变软C、脱色、增香、变软D、上色、增香、变脆
问题：
A、150克糖，5克水，20克油B、150克糖，10克水，15克油C、150克糖，15克水，10克油D、150克糖，20克水，5克油
问题：
A、猪肥肉头的雅称B、鸡的脂肪块C、火腿的一个部位D、间夹脂肪的牛肉
问题：
A、气味香浓，不裂口B、气味香浓，膨裂C、气味清香，不裂口D、气味清香，膨裂
