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问题：

[判断题] 49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（）=[身高（）-105]×10%.

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[判断题] W=C+V+m，产品价格结构的V是指生产资料转移的价值。

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[判断题] W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[判断题] XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[单选题] 蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。

A、130℃～140℃B、150℃～160℃C、160℃～170℃D、170℃～180℃

参考答案

问题：

[单选题] 蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。

A、收缩性B、可变性C、伸展性D、可塑性

参考答案

问题：

[单选题] 蔗糖的熔点为。

A、160℃～186℃B、156℃～166℃C、140℃～150℃D、130℃～140℃

参考答案

问题：

[单选题] 在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。

A、色彩B、形态C、空间D、重量

参考答案

问题：

[单选题] 榛蘑，色泽灰黄，肉鲜嫩，有榛香味，菌盖小，。

A、菌柄短粗B、菌柄粗壮C、菌柄细短D、菌柄长

参考答案

问题：

[单选题] 蒸扒法是（）常用的技法。

A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜

参考答案

问题：

[单选题] 蒸发至透的猴头蘑，放入保存。

A、清水B、冷水C、料物D、澄清后的原汤中

参考答案

问题：

[单选题] 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。

A、出颈骨B、出鸡腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

参考答案

问题：

[单选题] 整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净（）。

A、泥土B、杂质C、盐水D、虫卵

参考答案

问题：

[单选题] 整料出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

A、内脏B、表皮C、骨骼D、肌肉

参考答案

问题：

[单选题] 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。

A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、内脏完整

参考答案

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