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问题：

[单选题] 下列中，在的条件下触电危险性最大（）。

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

参考答案

问题：

[单选题] 牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑相连。

A、脊背B、颈椎C、脖头D、肋排

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问题：

[单选题] 糖浆面坯既有良好的（），又有适度的弹性。

A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性

参考答案

问题：

[单选题] 雷电的形成是由于雷云中的。

A、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累

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问题：

[单选题] 蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。

A、淀粉B、面粉C、空气D、米粉

参考答案

问题：

[单选题] 蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。

A、淀粉B、面粉C、空气D、米粉

参考答案

问题：

[单选题] 可以直接被人体吸收利用的是（）。

A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

参考答案

问题：

[单选题] 属于单糖的是（）。

A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

参考答案

问题：

[单选题] （）是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A、淀粉的种类B、面筋的质量C、面筋的数量D、面筋的数量和质量

参考答案

问题：

[单选题] 是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A、淀粉的种类B、面筋的质量C、面筋的数量D、面筋的数量和质量

参考答案

问题：

[单选题] 谷类原料的限制氨基酸是（）。

A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸

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问题：

[单选题] 餐饮产品售价是与产品成本的乘积。

A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率

参考答案

问题：

[单选题] 酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

A、定量生产B、定点生产C、单个制作D、批量生产

参考答案

问题：

[单选题] 酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

A、定量生产B、定点生产C、单个制作D、批量生产

参考答案

问题：

[单选题] 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

A、热菜配菜B、冷菜配菜C、设计配菜D、配料配菜

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