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问题：

[单选题] （）是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A、淀粉的种类

B、面筋的质量

C、面筋的数量

D、面筋的数量和质量

参考答案：

D、面筋的数量和质量

● 参考解析

试题来源参考：

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