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问题：

[单选题] 烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。

A、热源B、火源C、能源D、热气

参考答案

问题：

[单选题] 烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

A、牛皮B、羊皮C、驴皮D、猪皮

参考答案

问题：

[单选题] 烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

A、炸或煎B、汆C、炒D、爆

参考答案

问题：

[单选题] 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。

A、无有色调料B、加有色调料C、不加淀粉D、加入淀粉

参考答案

问题：

[单选题] 烹制时要剥去鱼皮的是（）。

A、鳓鱼B、石斑鱼C、马面鲀D、鲅鱼

参考答案

问题：

[单选题] 枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。

A、主要B、一般C、通常D、习惯

参考答案

问题：

[单选题] 枇杷主要分布在我国南部温带地区的长江流域。

A、干旱B、少雨C、多雨D、较潮湿

参考答案

问题：

[单选题] 枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的。

A、汉江流域B、珠江流域C、钱塘江流域D、长江流域

参考答案

问题：

[单选题] 枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。

A、西南B、南部C、东南D、中南

参考答案

问题：

[单选题] 拼摆的关键是要处理好块面与块面的，要协调自然，浑然一体。

A、刀工形状B、衔接处C、色彩搭配D、线形组合

参考答案

问题：

[单选题] 平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是。

A、能量B、氨基酸C、膳食纤维D、矿物质

参考答案

问题：

[单选题] 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。

A、接地保护B、干燥状况C、漏电D、完整性

参考答案

问题：

[单选题] 平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。

A、线条规范B、线条明快C、线条简单D、线条粗犷

参考答案

问题：

[单选题] 平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。

A、刀工整齐B、刀工精湛C、刀工精巧D、刀工娴熟

参考答案

问题：

[单选题] 平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。

A、色彩多样B、色彩鲜艳C、色彩协调D、色彩美观

参考答案

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