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问题：

[单选题] 污染食品的寄生虫及虫卵有。

A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫B、囊虫、旋毛虫、华枝吸睾虫、绦虫、蛔虫和螨虫C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

参考答案

问题：

[单选题] 拨是用筷子顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中。

A、面条B、面糊C、面坯D、面团

参考答案

问题：

[单选题] 渤海湾产区是我国（）的主要产区。

A、香蕉B、大枣C、苹果D、柑桔

参考答案

问题：

[单选题] 不能被人体消化吸收的是（）。

A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纤维

参考答案

问题：

[单选题] 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的（）或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

A、墩子上B、砧板上C、消毒板上D、刀具架上

参考答案

问题：

[单选题] 施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A、烹调B、烹饪C、加热D、调味

参考答案

问题：

[单选题] 在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。

A、烹调B、烹制C、料理D、炊事

参考答案

问题：

[单选题] 不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯

参考答案

问题：

[单选题] 不属于大豆的原料是（）。

A、黑豆B、黄豆C、芸豆D、青豆

参考答案

问题：

[单选题] 捶是将原料加工成（）的一种组配手法。

A、片状B、泥状C、茸状D、丝状

参考答案

问题：

[单选题] 卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。

A、片状B、条状C、干张状D、百叶状

参考答案

问题：

[单选题] 不属于净料类型的是（）。

A、毛料B、生料C、半成品D、成品

参考答案

问题：

[单选题] 不属于净料特点的是（）。

A、经过加工处理的原料B、没有经过加工的原料C、直接构成产品的成本D、用于配制菜点的原料

参考答案

问题：

[单选题] 不属于糖类物质的甜味调味品是（）。

A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、甜叶菊苷

参考答案

问题：

[单选题] 不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

A、青鱼B、黑鱼C、草鱼D、鲢鱼

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