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问题:

[单选题] 开展好厨房生产工作的前提是( )。

A、原料采购B、成本预算C、原料领用D、原料验收

问题:

[单选题] 红茶入菜一般只用茶汁,绿茶入菜一般( )。

A、只用茶汁B、只用茶叶C、茶汁、茶叶都可用D、只用茶泥

问题:

[单选题] 红卤水中加入的常用显色调味品有( )、( )等。

A、白酱油、红曲米B、白酱油、绍酒C、红酱油、绍酒D、红酱油、红曲米

问题:

[单选题] 胡萝卜素含量最高的原料是( )。

A、韭菜B、芋头C、土豆D、山芋

问题:

[单选题] 糊具有保护原料成分的能力,其中以( )的保护能力最强,全蛋糊次之,( )最差。

A、蛋泡糊;蛋清糊B、水粉糊;蛋黄糊C、蛋泡糊;水粉糊D、水粉糊;蛋泡糊

问题:

[单选题] 在厨房范围内,是指构成产品的原料耗费之和。

A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

问题:

[单选题] 下列中对铁的生理功用叙述正确的是( )。

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

问题:

[单选题] 花椒的品质以颗粒完整,粒大色正,香麻味浓,者为佳。

A、籽多无异味B、籽少略苦C、籽少略涩D、籽少无异味

问题:

[单选题] 花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。

A、初步设想B、绘制方案C、立意动机D、初探

问题:

[单选题] 花色冷盘根据构思,确定立意和选定题材。

A、宾客的不同特点B、宴会的费用标准C、筵席的内容D、筵席的人数、规模

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