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问题:

[单选题] 将剪去老根的猴头蘑,加入适量的料酒等调味品。

A、泡发至透B、煮发至透C、蒸发至透D、焖发至透

问题:

[单选题] 将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉,,斩去爪尖。

A、割去胸骨B、摘去蟹壳C、去掉蟹鳃D、割去脐盖

问题:

[单选题] 将经过加工的各种装饰花型,围摆或镶嵌在整盘的,此技法称装饰点缀花。

A、一点或一面B、中间或旁边C、四周或中心D、对角或中心

问题:

[单选题] 将鲜活原料由毛料形态变为( )的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

A、定型规格B、标准形态C、净料形态D、精细加工形态

问题:

[单选题] 将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。

A、竹片划掉B、手撕掉C、尖刀剥片D、刮刀刮掉

问题:

[单选题] 将摘掉筋膜的小牛胸腺,煮制成熟,冷却后保存。

A、密封B、恒温C、浸泡在盐水中D、浸泡在冷水中

问题:

[单选题] 将蒸制发透的白果取出冷却,在存放。

A、真空低温B、真空常温C、常温放置D、冷水中浸泡

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