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问题：

[单选题] 牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。

A、3天B、2天C、1～2天D、1天

参考答案

问题：

[单选题] 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。

A、1/4B、1/2C、3/4D、1/3

参考答案

问题：

[单选题] 是符合设备安全操作规程的做法。

A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

参考答案

问题：

[单选题] 畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

参考答案

问题：

[单选题] 畜肉的最佳使用期为阶段。

A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

参考答案

问题：

[单选题] 指出成本的途径，是成本核算的任务之一。

A、降低B、提高C、改变D、完善

参考答案

问题：

[单选题] 排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。

A、成形B、成花C、成图案D、成行

参考答案

问题：

[单选题] 排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。

A、一定的B、规定的C、指定的D、习惯的

参考答案

问题：

[单选题] 盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用（）。

A、凉水B、温水C、沸水D、热水

参考答案

问题：

[单选题] 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和。

A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机

参考答案

问题：

[单选题] 肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。

A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

参考答案

问题：

[单选题] 肌体内缺少维生素B12，会引起｛.XZ｝。

A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

参考答案

问题：

[单选题] 配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成的花色品种。

A、可观B、一定量C、众多D、过多

参考答案

问题：

[单选题] 配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。

A、炒菜品种B、菜肴色型C、菜肴色彩D、花色品种

参考答案

问题：

[单选题] 配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

A、具体品种B、底色特征C、具体形态D、自然属性

参考答案

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