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问题：

[单选题] 的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。

A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重

参考答案

问题：

[单选题] 烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

A、芫烧B、酱烧C、葱烧D、干烧

参考答案

问题：

[单选题] 烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与（）之分。

A、面酱增稠B、面粉增稠C、自然增稠D、胶粉增稠

参考答案

问题：

[单选题] 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火

参考答案

问题：

[单选题] 烧制法的种类可以按的不同进行划分。

A、第一道工序B、主料C、用具D、菜系

参考答案

问题：

[单选题] 烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。

A、全部B、多数C、一般D、少数

参考答案

问题：

[单选题] 烧制过程中，用火应以为宜。

A、微火B、小火C、中等小火D、中火

参考答案

问题：

[单选题] 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和。

A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理

参考答案

问题：

[单选题] 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两种。

A、正式B、基本C、补充D、淋汁

参考答案

问题：

[单选题] 白卤水如需调色，应使用（）。

A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

参考答案

问题：

[单选题] 白卤水如需调色，应使用。

A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

参考答案

问题：

[单选题] 系数定价法是以为出发点的定价方法。

A、利润B、成本C、费用D、税金

参考答案

问题：

[单选题] 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的（）的总和。

A、利益关系B、行为规范C、职业守则D、奉献精神

参考答案

问题：

[单选题] 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的的总和。

A、利益关系B、行为规范C、职业守则D、奉献精神

参考答案

问题：

[单选题] 由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶

参考答案

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