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问题:

[单选题] 软炸的原料加工多以为刀口形态。

A、条、块、片B、丝、条、片C、丝、茸、米D、米、粒、丁

问题:

[单选题] 软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。

A、动物性B、植物性C、海鲜D、动植物性

问题:

[单选题] 若发现在高压设备上触电,应采用( )使触电者脱离带电设备。

A、木棒等绝缘工具将触电者推开B、硬物将带电设备砸坏切断电源C、相应电压等级的绝缘工具D、直接将触电者拉离现场

问题:

[单选题] 餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的。

A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用

问题:

[单选题] 表示原材料利用指标的叫。

A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

问题:

[单选题] 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。

A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

问题:

[单选题] 净料单位成本是毛料总值与的比值。

A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量

问题:

[单选题] 液化石油气必须放在的专用房间。

A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿

问题:

[单选题] ( )是使牛奶炒坏的原因。

A、没有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不够新鲜,浓度不够高D、翻炒频率太快,手法不够灵活

问题:

[单选题] 是使牛奶炒坏的原因。

A、没有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不够新鲜,浓度不够高D、翻炒频率太快,手法不够灵活

问题:

[单选题] 易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。

A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类

问题:

[单选题] 易引起沙门菌食物中毒的食物是。

A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类

问题:

[单选题] 膳食中长期缺乏维生素A可引起( )。

A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病

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