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问题:

[单选题] 糖类的主要食物来源是和根茎类食品。

A、谷类B、家禽类C、家畜类D、海产类

问题:

[单选题] 糖液的拔丝温度是( )。

A、150度B、160度C、180度D、190度

问题:

[单选题] 糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另一种是( )。

A、糖水着色B、糖色着色C、冰糖着色D、红糖着色

问题:

[单选题] 蹄筋主要利用的是有蹄动物的( )。

A、肌肉组织B、软骨组织C、肌腱D、脆骨组织

问题:

[单选题] 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用( )方法。

A、大的先发,小的后发B、同时发,同时取出C、小的先发,大的后发D、同时发发好的先取出

问题:

[单选题] 甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生( )变化。

A、甜味减弱B、甜味不变C、甜味增加D、甜味消失

问题:

[单选题] 填瓤法就是将一种的原料,填放在另一种原料的空隙当中。

A、加工成茸B、加工成型C、加工成泥D、加工成馅

问题:

[单选题] 贴制菜肴一般为。

A、单层B、几层C、双层D、随意

问题:

[单选题] 贴制的原料要先( )处理后再加热成熟。

A、叠加整齐B、混合均匀C、排列均匀D、捆扎

问题:

[单选题] 贴制法多选用质地的动物性原料为主料。

A、极为细嫩B、较为细嫩C、极为柔软D、较为柔软

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