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问题：

[单选题] 咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。

A、质韧B、味淡C、柔软D、含水量大

参考答案

问题：

[单选题] 咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。

A、卤油腌制品B、酱油腌制品C、黄酱腌制品D、辣酱腌制品

参考答案

问题：

[单选题] 咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。

A、蚝油腌制品B、鼓油腌制品C、虾油腌制品D、点油腌制品

参考答案

问题：

[单选题] 咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。

A、菜肴食品B、风味食品C、小菜制品D、腌菜制品

参考答案

问题：

[单选题] 咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是（）的。

A、咸甜并重B、以咸味为主C、以甜味为主D、甜大于咸

参考答案

问题：

[单选题] 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。

A、地方菜肴B、高档菜肴C、家常菜肴D、风味菜肴

参考答案

问题：

[单选题] 苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。

A、芹菜B、萝卜C、菠菜D、白菜

参考答案

问题：

[单选题] 苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。

A、钙、镁B、钙、铁C、钙、磷D、钙、硫

参考答案

问题：

[单选题] 现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。

A、排风扇B、吊扇C、抽油烟机D、换气扇

参考答案

问题：

[单选题] 现代家庭、饭店中多以（）作加热燃料，使用起来非常的方便与容易，并且干净、卫生、无粉尘。

A、沼气B、煤气C、柴油D、煤油

参考答案

问题：

[单选题] 现代焗，多以为第一道工序。

A、蒸B、煮C、过油D、焯水

参考答案

问题：

[单选题] 香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。

A、半球形或球形B、半球形或扁圆形C、半球形或不规则形D、球形或扁圆形

参考答案

问题：

[单选题] 香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。

A、菌盖边缘内卷B、菌盖边缘平展C、菌盖边缘内卷或平展D、菌盖边缘开裂

参考答案

问题：

[单选题] 香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。

A、棕灰、深褐色B、棕灰、黄褐色C、灰黑、深褐色D、灰黑、棕红色

参考答案

问题：

[单选题] 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

A、食盐B、食粉C、枧水D、纯枧

参考答案

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