中式烹调师

问题：

[单选题] 燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。

A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂

参考答案

问题：

[单选题] 鸭子宰杀后应先烫（）部位。

A、头部B、翅膀C、身体D、爪子

参考答案

问题：

[单选题] 胭脂红有（）的特性。

A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

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问题：

[单选题] 我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便

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问题：

[单选题] 下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

参考答案

问题：

[单选题] 下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持（）。

A、“四勤”B、“四不”C、“四定”D、“四消毒”

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问题：

[单选题] 下列选项中有错误的是（）。

A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D、只有精通刀工

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问题：

[单选题] 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖98 . 一位男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为

参考答案

问题：

[单选题] 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量合成物质或天然物质。

A、物理B、化学C、生物D、天然

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问题：

[单选题] 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。

A、物理稳定性B、不变形C、美观大方D、安全卫生

参考答案

问题：

[单选题] 下列原料中属于矿物性原料的是（）。

A、色素B、香精C、食盐D、琼脂

参考答案

问题：

[单选题] 下列中不是厨房重点杀灭对象的是（）。

A、鼠B、蝇C、麻雀D、蟑螂

参考答案

问题：

[单选题] 下列中不是含氮浸出物的是（）。

A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和嘌呤碱D、肌肽、肌酸、肌肝

参考答案

问题：

[单选题] 下列中不属于胃液的主要成分的是（）。

A、黏液B、盐酸C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶

参考答案

问题：

[单选题] 下列中属于天然色素的是（）。

A、苋菜红B、胭脂红C、靛蓝D、焦糖

参考答案

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