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问题：

[单选题] 渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。

A、咸甜B、甜咸C、甜辣D、酸甜

参考答案

问题：

[单选题] 综合构成宴会菜点的主要成本是（）。

A、工资、租金和费用B、冷菜成本、热菜成本和面点成本C、主料成本、配料成本和调料成本D、三者皆不是

参考答案

问题：

[单选题] 组成蛋白质的主要化学元素是（）。

A、氢、氧、磷、氮B、氧、碳、硫、氮C、碳、氢、钠、氧D、氮、氧、碳、氢

参考答案

问题：

[单选题] 最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。

A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

参考答案

问题：

[单选题] 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、（）等几个方面。

A、踏实工作B、克己奉公C、热爱集体D、加强协作

参考答案

问题：

[判断题] 《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[判断题] 《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[判断题] 《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[判断题] 《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[判断题] 《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[单选题] 做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡

参考答案

问题：

[判断题] 《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[判断题] 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[判断题] 1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[判断题] 1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。

A、正确B、错误

参考答案

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