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问题:

[单选题] 原料损耗重量与加工前原料重量的比是。

A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率

问题:

[单选题] 大多数动物性干货制品,其脱水干制的方法多采用。

A、结晶法B、喷雾法C、晒干法D、浓酸法

问题:

[单选题] 大红浙醋的颜色呈玫瑰红色,汁液澄清透明,,醋酸含量为4%左右。

A、酒香加甜B、醇香回甜,醇香浓郁C、醇香回甜,清香浓郁D、醋酸刺鼻

问题:

[单选题] 大卷在炸制成熟后( )处理。

A、不需要改刀B、需要改刀C、需要调味D、需要烹汁

问题:

[单选题] 大良炒鲜奶的配料一般在( )放入。

A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次

问题:

[单选题] 大米中黏性最强的是( )。

A、粳米B、糯米C、香米D、籼米

问题:

[单选题] 单件产品的调味品成本也称为( )。

A、总成本B、个别成本C、平均成本D、实际成本

问题:

[单选题] 单一菜品的色彩搭配主要是指( )。

A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

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