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问题:

[单选题] 淮扬的工艺特色中( )最为突出。

A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺

问题:

[单选题] 规范复合汁的兑制,对准确把握菜肴统一的至关重要。

A、价格标准B、味型标准C、投料标准D、质量标准

问题:

[单选题] 桂花糖藕的桂花应在( )加入。

A、和糯米一起B、煮藕时C、改刀后蒸制时D、调制卤汁时

问题:

[单选题] 白卤水中大都不放显色调味品及( )。

A、酱油B、白糖C、香料D、红曲米

问题:

[单选题] 优质水果的一般卫生指标是。

A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

问题:

[单选题] 当确定食物中毒发生后,应及时报告。

A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门

问题:

[单选题] 果品包括鲜果、干果和等。

A、果干、果酱B、果酱、蜜饯C、果实、蜜饯D、果干、蜜饯

问题:

[单选题] 果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。

A、部分草本植物B、部分低等植物C、部分水生植物D、部分裸子植物

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