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问题：

[单选题] 鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。

A、血管B、淋巴C、韧带D、结缔组织

参考答案

问题：

[单选题] 鸡腿分割方法的第二步是：将露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。

A、胫骨B、膑骨C、股骨D、牙签骨

参考答案

问题：

[单选题] 鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的的连上，然后用力将其分开。

A、尾骨B、髋骨C、脊骨D、龙骨

参考答案

问题：

[单选题] 鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。

A、股骨B、胫骨C、膑骨D、牙签骨

参考答案

问题：

[单选题] 鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。

A、打成发蛋B、调散的蛋清C、打成半发蛋D、打散的全蛋

参考答案

问题：

[单选题] 剞刀扩大了原料的（），能缩短原料的成熟时间。

A、体表面积B、使用范围C、形式变化D、传热方式

参考答案

问题：

[单选题] 剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的（）。

A、保存周期B、成熟时间C、加工时间D、调味时间

参考答案

问题：

[单选题] 剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接（），或因受热收缩卷曲成花形。

A、用于烹制B、用于调味C、用于上浆D、呈现花形

参考答案

问题：

[单选题] 积极进取就是要（），追求发展，争取进步。

A、相互协调B、不懈不待C、乐于奉献D、品德高尚

参考答案

问题：

[单选题] 水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

A、磷B、钙C、碘D、钠

参考答案

问题：

[单选题] 加工后原料重量等于加工前原料重量与的乘积。

A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

参考答案

问题：

[单选题] 毛利额与成本的比率是。

A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

参考答案

问题：

[单选题] 黑鱼的形体特征之一是：，有尖牙利齿，鳃盖较大。

A、头圆口大B、头尖口大C、头钝口小D、头尖口小

参考答案

问题：

[单选题] 黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。

A、弓形B、燕尾形C、槽形D、圆形

参考答案

问题：

[单选题] 衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。

A、极品原料B、极品设备C、基础汤制作水平D、经营菜系

参考答案

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