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问题：

[单选题] 面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。

A、塑料膜B、糯米纸C、青菜叶D、荷叶

参考答案

问题：

[单选题] 鳘鱼产于的交接处，福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。

A、东海与南海B、南海与北部湾C、黄海与东海D、各入海口

参考答案

问题：

[单选题] 鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。

A、第一B、唯一C、著名D、主要

参考答案

问题：

[单选题] 明醋是指在原料（），将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

A、入锅前B、出锅前C、加热中D、未成熟时

参考答案

问题：

[单选题] 锅贴鳝鱼的底面应选用（）。

A、蛋皮B、熟肥膘C、菜叶D、豆腐皮

参考答案

问题：

[单选题] 水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半

参考答案

问题：

[单选题] 配菜要掌握原料品种的和重量。

A、质量B、数量C、定量D、总量

参考答案

问题：

[单选题] 口蘑中最名贵的是（）。

A、青蘑B、黑蘑C、杂蘑D、白蘑

参考答案

问题：

[单选题] 以下不属于食品添加剂使用目的的是。

A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

参考答案

问题：

[单选题] 扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

A、成形规则B、成形技巧C、成形要求D、成形方法

参考答案

问题：

[单选题] 苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有（）变化。

A、更加敏感B、稍有迟钝C、稍有喜欢D、基本适应

参考答案

问题：

[单选题] 人体内含量最多的无机元素是（）。

A、钙B、锌C、硒D、铜

参考答案

问题：

[单选题] 与骨骼新陈代谢有关的元素是（）。

A、钙B、锌C、硒D、铜

参考答案

问题：

[单选题] 由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。

A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

参考答案

问题：

[单选题] 干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。

A、江西B、四川C、安徽D、河南

参考答案

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