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问题：

[单选题] 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。

A、花卉类B、树木类C、植物类D、实物类

参考答案

问题：

[单选题] 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出（）的香辣味。

A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

参考答案

问题：

[单选题] 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。

A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

参考答案

问题：

[单选题] 含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。

A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油

参考答案

问题：

[单选题] 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。

A、化合B、分解C、复合D、加成

参考答案

问题：

[单选题] 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。

A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

参考答案

问题：

[单选题] 酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。

A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉

参考答案

问题：

[单选题] 食用菌供食用的部位主要是（）。

A、菌丝体B、子实体C、孢子体D、果实

参考答案

问题：

[单选题] 下列中不属于杂豆的是（）。

A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆

参考答案

问题：

[单选题] 学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

A、履行职责B、遵纪守法C、技术教育D、企业管理

参考答案

问题：

[单选题] 对（）而言，火候表示原料在单位时间内（）升高的速度。

A、火力；温度B、火力；成熟度C、热源；温度D、原料；温度

参考答案

问题：

[单选题] 对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。

A、火力；温度B、火力；成熟度C、热源；温度D、原料；温度

参考答案

问题：

[单选题] 花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用（）浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。

A、0.01B、0.06C、0.03D、0.08

参考答案

问题：

[单选题] 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克

参考答案

问题：

[单选题] 干果的含水量一般为左右。

A、0.4B、0.3C、0.2D、0.1

参考答案

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