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问题：

[单选题] 跟刀剁是指刀和（）一起扬起剁下。

A、菜墩B、原料C、手臂D、餐具

参考答案

问题：

[单选题] 烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。

A、水B、原料C、油D、蒸气

参考答案

问题：

[单选题] 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（）加热，使原料酥烂的方法。

A、短时间B、长时间C、分阶段D、不带水

参考答案

问题：

[单选题] 白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、、湖北、河南等地。

A、福建B、浙江C、江西D、四川

参考答案

问题：

[单选题] 鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。

A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖无

参考答案

问题：

[单选题] 原料中（）物质是导致汤汁浑浊的主要原因。

A、蛋白质B、脂肪C、盐D、矿物质

参考答案

问题：

[单选题] 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料B、植物性原料C、复制品原料D、干货原料

参考答案

问题：

[单选题] 原料初步熟处理的炟适用于（）。

A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料

参考答案

问题：

[单选题] 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。

A、红色B、绿色C、紫色D、黑色

参考答案

问题：

[单选题] 海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。

A、红藻门B、蓝藻门C、褐藻门D、绿藻门

参考答案

问题：

[单选题] 紫菜又称膜菜，为海藻植物。

A、红藻门B、蓝藻门C、褐藻门D、绿藻门

参考答案

问题：

[单选题] 触电者脱离电源后，应立即进行的检查。

A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳

参考答案

问题：

[单选题] 茄子属于（）蔬菜。

A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

参考答案

问题：

[单选题] 西红柿属于（）蔬菜。

A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

参考答案

问题：

[单选题] 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜。

A、花卉类B、树木类C、植物类D、实物类

参考答案

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