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问题:

[单选题] 南豆腐以洁白细嫩,,不裂不流脑,无杂质,无异味为佳。

A、四角平直B、四角完整C、四角分明D、四角圆润

问题:

[单选题] 南豆腐以洁白细嫩,四角完整,,无杂质,无异味为佳。

A、裂口流脑B、裂不流脑C、不裂不流脑D、不裂内流脑

问题:

[单选题] 南豆腐以洁白细嫩,四角完整,不裂不流脑,为佳。

A、无杂质有香味B、无杂质有豆香C、无杂质无香味D、无杂质无异味

问题:

[单选题] 南豆腐因其含水量的原因,就其质地特征,又叫它为。

A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐

问题:

[单选题] 卫生技术的目的是改善劳动条件、。

A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒

问题:

[单选题] 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入( )形成的。

A、蛋清B、打发的蛋清C、肥膘D、高汤

问题:

[单选题] 能够体现净料特点的是( )。

A、用于菜点制作的主要原料B、用于菜点制作的辅助原料C、没有经过处理,不能直接配制菜点D、经过加工处理,可用来直接配制菜点

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