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问题：

[单选题] 热炝工艺是指将原料在中烫熟后迅速捞出，或拌调料后食用。

A、热水；不加味料B、沸水；不加味料C、热水；蘸味料D、沸水；蘸味料

参考答案

问题：

[单选题] 热炝腰片之腰片烫熟后必须拌入调料。

A、浸漂后B、晾凉后C、趁热时D、冷冻后

参考答案

问题：

[单选题] 热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。

A、焖发B、冰水追发C、蒸发D、焖发和蒸发

参考答案

问题：

[单选题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。

A、拌B、卤C、腌D、醉

参考答案

问题：

[单选题] 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染（）。

A、寄生虫卵B、亚硝酸盐C、硝酸盐D、有机氯

参考答案

问题：

[单选题] 人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

参考答案

问题：

[单选题] 碳水化合物的消化是从（）开始的。

A、口腔B、食管C、胃D、小肠

参考答案

问题：

[单选题] 蛋白质的消化是从（）开始的。

A、口腔B、食管C、胃D、小肠

参考答案

问题：

[单选题] 蛋白质的消化是从开始的。

A、口腔B、食管C、胃D、小肠

参考答案

问题：

[单选题] 营养物质的消化大多是在内进行的。

A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

参考答案

问题：

[单选题] 人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的（）。

A、无机色素B、食用色素C、有机色素D、天然色素

参考答案

问题：

[单选题] 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在（）食品中严禁使用。

A、所有B、妇儿C、老年人D、婴幼儿

参考答案

问题：

[单选题] 脂肪的消化主要发生在（）。

A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

参考答案

问题：

[单选题] 人和高等动物的味感部位主要限于（）。

A、口腔B、舌头C、咽喉D、舌表面

参考答案

问题：

[单选题] 人们在核定点心价格时，只将（）作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”

A、水、电、燃料成本B、生产经营成本C、原料成本D、工资

参考答案

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