中式烹调师

问题：

[单选题] 新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。

A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睹

参考答案

问题：

[单选题] 一般河豚鱼的（）毒性最大。

A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睛

参考答案

问题：

[单选题] 对（）的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征

A、清淡B、爽滑C、鲜味D、咸味

参考答案

问题：

[单选题] 对（）的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。

A、清淡B、爽滑C、鲜味D、咸味

参考答案

问题：

[单选题] 是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。

A、陶瓷B、铝材C、钢材D、铜材

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问题：

[单选题] 江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是（）。

A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

参考答案

问题：

[单选题] 青虾又称河虾，其盛产期为（）。

A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

参考答案

问题：

[单选题] 道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

A、生存保障B、福利待遇C、个人利益D、个人薪酬

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问题：

[单选题] 蔬菜是可供食用的草本植物的总称。

A、配餐B、佐餐C、加餐D、日餐

参考答案

问题：

[单选题] 蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。

A、专称B、特称C、全称D、总称

参考答案

问题：

[单选题] 蔬菜是可供佐餐食用的的总称。

A、高等植物B、陆生植物C、草本植物D、绿色植物

参考答案

问题：

[单选题] 蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。

A、场所B、场地C、培养基D、条件

参考答案

问题：

[单选题] 属于白焯法的必要工艺是（）。

A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

参考答案

问题：

[单选题] 属于白煮的操作程序是：（）。

A、选料加工处理入锅酱制冷却切配装盘B、选料焯水洗净煮熟配调味汁装盘C、选料焯水切片放香料煮熟配调味汁装盘D、选料焯水洗净加精盐煮制配调味汁装盘

参考答案

问题：

[单选题] 属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。

A、扇贝B、田螺C、蜗牛D、乌贼

参考答案

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