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问题：

[单选题] 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

A、熟烂B、入味C、断生D、飘浮

参考答案

问题：

[单选题] 茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。

A、餐具B、碗、杯C、模具D、匙、碟

参考答案

问题：

[单选题] 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。

A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切

参考答案

问题：

[单选题] 人体内的宏量元素是（）。

A、碘B、铁C、钠D、锌

参考答案

问题：

[单选题] 我国莜麦产量最高的地区是（）。

A、黑龙江B、新疆C、内蒙古D、西藏

参考答案

问题：

[单选题] 为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。

A、桂皮B、香叶C、香料D、香精

参考答案

问题：

[单选题] （）有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德

参考答案

问题：

[单选题] 有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德

参考答案

问题：

[单选题] 下列调料中不属于调料着色的原料是（）。

A、橙汁B、柠檬汁C、柠檬黄D、木瓜

参考答案

问题：

[单选题] 为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用（）较好。

A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅

参考答案

问题：

[单选题] 味精的主要呈味成分是（）。

A、氯化钠B、碳酸钠C、谷氨酸钠D、硝酸钠

参考答案

问题：

[单选题] 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或（）加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

A、短时间低温B、长时间低温C、短时间高温D、长时间高温

参考答案

问题：

[单选题] 味精在（）鲜味呈味程度最高。

A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中

参考答案

问题：

[单选题] 味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。

A、30~40C；105CB、40~50C;1KTCC、50—60C；120CD、70—90C；130C

参考答案

问题：

[单选题] 味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料

参考答案

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