中式烹调师

问题：

[单选题] 制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热

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问题：

[单选题] 制作酿菜时馅料的选择一般（）。

A、必须生料B、必须熟料C、可生可熟D、生熟各半

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问题：

[单选题] 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

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问题：

[单选题] 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

A、0.0007233796296296296B、0.0007320601851851852C、0.0007581018518518518D、0.0007667824074074074

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问题：

[单选题] 制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制

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问题：

[单选题] 制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是（）。

A、0.043055555555555555B、0.04375C、0.044444444444444446D、0.04513888888888889

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问题：

[单选题] 中国菜点的核心是（）。

A、味道B、方法C、形式D、文化

参考答案

问题：

[单选题] 中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（）。

A、商周秦汉时期B、汉唐时期C、唐宋时期D、宋元时期

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问题：

[单选题] 中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

A、油焐法B、热油封面C、热锅冷油D、划油法

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问题：

[判断题] 《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。

A、正确B、错误

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问题：

[单选题] 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高（）。

A、文化知识B、道德水平C、职业技能D、思想觉悟

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问题：

[判断题] “回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。

A、正确B、错误

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问题：

[判断题] “基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。

A、正确B、错误

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问题：

[单选题] 在宴会餐单设计每份食品数量时，一般平均净料重量是（）。

A、100gB、500gC、1000gD、1500g

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问题：

[单选题] 咖喱粉最早起源于（）。

A、中国B、日本C、巴西D、印度

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