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问题：

[单选题] 半成品成本的计算包括无味半成品和（）两种类型。

A、主配料B、净料成品C、熟食品D、调味半成品

参考答案

问题：

[单选题] 半成品成本的计算是（）成本计算的一个重要方面。

A、主配料B、净料成品C、熟食品D、调味半成品

参考答案

问题：

[单选题] 小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气（）。

A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

参考答案

问题：

[单选题] 小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。

A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

参考答案

问题：

[单选题] 是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸

参考答案

问题：

[单选题] 是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。

A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸

参考答案

问题：

[单选题] 是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸

参考答案

问题：

[单选题] 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。

A、自由水B、蒸馏水C、渗透水D、结构水

参考答案

问题：

[单选题] 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。

A、自由水B、蒸馏水C、渗透水D、结构水

参考答案

问题：

[单选题] （）属于料头中的大料头。

A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄

参考答案

问题：

[单选题] 属于料头中的大料头。

A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄

参考答案

问题：

[单选题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。

A、醉B、腌C、酱D、拌

参考答案

问题：

[单选题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。

A、醉B、腌C、酱D、拌

参考答案

问题：

[单选题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。

A、醉B、腌C、酱D、拌

参考答案

问题：

[单选题] 一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是（）

A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神经磷脂

参考答案

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