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问题:

[单选题] 加工风鸡的最佳时间是( )。

A、农历正月B、农历五月C、农历九月D、农历腊月

问题:

[单选题] 平衡膳食宝塔的第一层主要供给( )。

A、能量B、蛋白质C、脂肪D、维生素

问题:

[单选题] 在加工干菜的进程中,其成分破坏最小的是。

A、水分B、蛋白质C、糖分D、矿物质

问题:

[单选题] 三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在( )进行。

A、面粉B、淀粉C、米粉D、芝麻粉

问题:

[单选题] 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。

A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法

问题:

[单选题] 损耗率与的和等于100%。

A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率

问题:

[单选题] 出材率与的和等于100%。

A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

问题:

[单选题] 黄色芡汁多为等芡汁种类。

A、金黄色,柠檬色B、金黄色,桔黄色C、桔黄色、淡黄色D、深黄色、浅黄色

问题:

[单选题] 黄油水分含量一般为。

A、6%~12%B、8%~15%C、15%~18%D、14%~18%

问题:

[单选题] 回锅肉的烹饪方法是( )。

A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘

问题:

[单选题] 茴香、丁香、草果等干制香料,加热( )溶出的( ),香气味越浓郁。

A、火力越大;香味越少B、火力越小;香味越多C、时间越短;香味越多D、时间越长;香味越多

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