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问题：

[单选题] 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生的缘故。

A、酶解B、酸败C、水解D、分解

参考答案

问题：

[单选题] 冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。

A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

参考答案

问题：

[单选题] 葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。

A、)粒大B、粒长C、粒宽D、粒鼓

参考答案

问题：

[单选题] 葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。

A、仁足B、仁满C、仁实D、仁胀

参考答案

问题：

[单选题] 捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。

A、条状B、织状C、片状D、自然块

参考答案

问题：

[单选题] 捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。

A、造型B、形成形态C、完成形态D、固定形态

参考答案

问题：

[单选题] 捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。

A、整体B、部分C、一束束D、一根根

参考答案

问题：

[单选题] 捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。

A、有弹性B、有韧性C、有张性D、有胀性

参考答案

问题：

[单选题] 辣椒是由（）引进的。

A、非洲B、大洋洲C、欧洲D、南美洲

参考答案

问题：

[单选题] 能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

A、氨基酸B、碳水化合物C、维生素ＤD、维生素A

参考答案

问题：

[单选题] 篮花花刀是在原料两面，分别略斜向（）平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。

A、直剞B、斜刀剞C、反刀剞D、拉刀剞

参考答案

问题：

[单选题] 参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

A、硫B、铁C、氯D、硒

参考答案

问题：

[单选题] 老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于（）保存。

A、恒温环境中B、冷冻室C、炉灶旁D、阴凉处

参考答案

问题：

[单选题] 鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。

A、鳞间B、皮下C、腹部D、内脏

参考答案

问题：

[单选题] 了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。

A、兴趣爱好B、身份地位C、口味特点D、个性差异

参考答案

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