中式烹调师

问题：

[单选题] 生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶

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问题：

[单选题] 生炸与脆炸的区别是（）。

A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅

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问题：

[单选题] 声望定价策略属于（）的一种类型。

A、撇脂定价策略B、心理定价策略C、渗透定价策略D、满意定价策略

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问题：

[单选题] 声望定价策略主要针对的是（）。

A、消费能力很强的顾客B、消费能力一般的顾客C、普通工薪阶层D、求新猎奇的年轻人

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问题：

[单选题] 狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。

A、脂用型B、肉用型C、肝用型D、蛋用型

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问题：

[单选题] 人体内的微量元素是（）。

A、钙B、磷C、碘D、钠

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问题：

[单选题] 触电事故有和电伤两类。

A、电打B、电弧C、电击D、电麻

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问题：

[单选题] 鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。

A、蛋白质B、尼克酸C、淀粉D、维生素B1

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问题：

[单选题] 投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。

A、甜味调料B、咸味调料C、调味品D、主辅料

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问题：

[单选题] （）并非是选用燃气炉具的优点。

A、气体燃烧产生的有害物质少B、气体燃烧产生的废料少C、气体燃烧的热值高D、安全性高

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问题：

[单选题] 并非是选用燃气炉具的优点。

A、气体燃烧产生的有害物质少B、气体燃烧产生的废料少C、气体燃烧的热值高D、安全性高

参考答案

问题：

[单选题] 十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。

A、一字B、丁字C、十字D、交叉

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问题：

[单选题] 食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和（）的污染。

A、细菌B、细菌毒素C、寄生虫D、霉菌

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问题：

[单选题] 食品营养学中提倡的合理洗涤是指（）。

A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、以洗净为度

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问题：

[单选题] 食物蛋白质互补应遵循互补原则但（）除外。

A、食物种类越多越好B、食物种属越远越好C、同时食用D、植物性食物越多越好

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