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问题:

[单选题] 下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

A、定期检查电气设备的绝缘B、设备周围不放置易燃品,保证良好的通风C、带小故障运行D、不过载运行,并有有效的过载保护措施

问题:

[单选题] 原料是净料单位成本计算的基本条件。

A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

问题:

[单选题] “四无”粮仓是指。

A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗

问题:

[单选题] 油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴的质地。

A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

问题:

[单选题] 市场竞争机制强化了( )对生产和经营的促进作用。

A、团结互助B、信誉第一C、职业道德D、爱岗敬业

问题:

[单选题] 下列牛肉中,品质最差的是( )。

A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉

问题:

[单选题] 下列牛肉中品质最佳的是( )。

A、黄牛肉B、水牛肉C、奶牛肉D、牦牛肉

问题:

[单选题] 下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。

A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆

问题:

[单选题] 下列品种属于华北地区传统特色面点食品的是( )。

A、叉烧酥B、芸豆卷C、熏肉大饼D、叶儿粑

问题:

[单选题] 下列品种属于华东地区传统菜肴的是( )。

A、水晶肴肉B、沔阳三蒸C、酥烤云腿D、过油肉

问题:

[单选题] 下列关于蒸法的分类中正确的是( )。

A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

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