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问题:

[单选题] 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

问题:

[单选题] 人体内可自身合成的维生素是( )。

A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1

问题:

[单选题] 属于水溶性维生素的是( )。

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、核黄素

问题:

[单选题] 在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是( )。

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1

问题:

[单选题] 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( )。

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1

问题:

[单选题] 下列属于粤菜工艺特色之一的是( )。

A、刀工精细B、选料广泛C、擅长野味D、擅长雕刻

问题:

[单选题] 过量食用动物脂肪会促进。

A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

问题:

[单选题] 下列属于直接安全技术措施的是( )。

A、电气设备的绝缘B、电气设备的漏电保护装置C、警示标识D、压力容器的过压保护装置

问题:

[单选题] 原料的出材率高低可以考核操作人员的。

A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

问题:

[单选题] 下列汤中按品泽划分的是( )。

A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

问题:

[单选题] 下列物质属于复合膨松剂的是( )。

A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱

问题:

[单选题] 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品。

A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红

问题:

[单选题] 下列中属于胃液主要成分的是( )。

A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

问题:

[单选题] 大红浙醋的醋酸含量为左右。

A、0.11B、0.09C、0.07D、0.04

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