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问题：

[单选题] 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率。

A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

参考答案

问题：

[单选题] 蟑螂在－5℃下即可被冻死。

A、）5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟

参考答案

问题：

[单选题] 象形花色配菜可以分为：（）象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。

A、禽鸟类B、动物类C、家畜类D、鱼虫类

参考答案

问题：

[单选题] 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和（）象形配菜。

A、五角形B、四边形C、三角形D、几何形

参考答案

问题：

[单选题] 工程上规定，不属于直流安全电压的是。

A、48VB、12VC、24VD、36V

参考答案

问题：

[单选题] 配菜要掌握原料品种的数量和。

A、类型B、种属C、重量D、组成

参考答案

问题：

[单选题] 下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。

A、咸肉B、腊肉C、火腿D、香肠

参考答案

问题：

[单选题] 熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。

A、微火B、小火C、中火D、大火

参考答案

问题：

[单选题] 干煸重要掌握火候，一般以煸制。

A、微火B、小火C、中火D、大火

参考答案

问题：

[单选题] 食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和（）的污染。

A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

参考答案

问题：

[单选题] 食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。

A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

参考答案

问题：

[单选题] 食用菌是指可供食用的真菌的子实体。

A、微型B、小型C、中型D、大型

参考答案

问题：

[单选题] 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。

A、土豆B、萝卜C、胡萝卜D、芜菁

参考答案

问题：

[单选题] 下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。

A、土豆B、荸荠C、慈姑D、芜菁

参考答案

问题：

[单选题] 果汁、菜汁的营养强化剂一般是。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

参考答案

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