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[单选题] 在食品雕刻中，具有三维空间表现形式的是（）。

A、凸雕B、凹雕C、镂空D、圆雕

参考答案

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[单选题] 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定。

A、产地B、品种C、色泽D、性质

参考答案

问题：

[单选题] 下列属于厨房安全生产的要求的是（）。

A、老设备要即时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，能正确操作和修理设备和工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价

参考答案

问题：

[单选题] 花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。

A、花形B、鸟形C、鱼形D、一定

参考答案

问题：

[判断题] “调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

A、正确B、错误

参考答案

问题：

[单选题] 胃中可以吸收（）。

A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、乙醇

参考答案

问题：

[单选题] 在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是（）。

A、靛蓝B、胭脂红C、柠檬黄D、日落黄

参考答案

问题：

[单选题] 在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。

A、电气隔离B、漏电保护C、绝缘保护D、接地保护

参考答案

问题：

[单选题] 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的（）。

A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

参考答案

问题：

[单选题] 在对燃气设备进行检漏时，应使用。

A、火柴B、打火机C、除油剂D、肥皂水

参考答案

问题：

[单选题] 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

A、合理用料B、定型加工C、精细加工D、初步加工

参考答案

问题：

[单选题] 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。

A、四B、六C、八D、十

参考答案

问题：

[单选题] 在干菜中，含有相当丰富的蛋白质。

A、菌类B、藻类C、笋类D、蔬菜干菜

参考答案

问题：

[单选题] 产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和（）四个不同阶段。

A、稳定期B、缓冲期C、滞涨期D、衰退期

参考答案

问题：

[单选题] 人体内含量最多的成分是（）。

A、维生素ＡB、维生素ＥC、果糖D、水

参考答案

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