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问题：

[单选题] 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁（）有促进作用，使汤汁浓白味厚。

A、增鲜

B、酯化

C、乳化

D、氧化

参考答案：

C、乳化

● 参考解析

试题来源参考：

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