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问题：

[单选题] 勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。

A、菜肴烹调中期

B、菜肴即将成熟时

C、菜肴烹调开始时

D、菜肴完全成熟后

参考答案：

B、菜肴即将成熟时

● 参考解析

试题来源参考：

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