问题:
因为:①在有氧的环境下,霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。 而在缺氧,只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。 ②在有氧的环境中,因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。 缺氧,由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。 兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。 即缺氧气的环境中,a.可生长的M种类少;b.M生长的速度慢。 所以,在进行食品保藏时,可将食品储存在无氧气环境(进行真空包装或含高浓度二氧化碳(40~80%)的环境中,以防止或减缓M引起的食品变质。
● 参考解析
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